美味多样素饺子馅做法大全

素馅饺子其一

馅料：
白菜切碎、胡萝卜小丁、香菇丁（花生小丁也可以没有）、炸馒头小丁和锅里的油少许、一些油条小丁、姜末、十三香、盐

做法：
１、胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和，加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
２、用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好，水开就可下锅煮。
３、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）。

素馅饺子其二

馅料：
香菇或蘑菇5、6朵（如喜欢也可以多准备）， 豆腐250克左右，白菜半颗（也可根据自己喜好，用芹菜，莲藕，白萝卜，荠菜等）、姜
调料：
盐，酱油，香油，炒菜油（也有人喜欢五香粉，准备上也无妨）

做法：
1、把食材都用刀剁碎，白菜、萝卜要控出一部分的水。
2、把剁好的食材，放油，加调料等炒熟。
3、用备好的皮儿包饺子。
因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

素馅饺子其三

简单易做型素饺子做法：
第一种：选用喜欢的野菜和豆腐（打碎的），再放点麻油做馅，用备好的皮儿包饺子。
第二种：豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。
第三种：菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下，包好蒸熟。

天津传统素饺子馅

1、素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要的就是豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2、包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

其他：灌汤类型的
就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅，就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

白菜馅灌汤素饺子

主料：
白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）

做法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌，务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后，搅拌均匀，一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。

西葫芦馅

主料：
西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

做法：
西葫芦擦丝后挤水，水发木耳、水发粉丝剁碎，姜剁成末，均匀搅拌在一起后放入熟油。
注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

芹菜馅

主料：
芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

做法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒，可滴入几滴生抽，然后出锅待用；
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了，包法同上！

什锦馅：

主料：
口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块

做法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末，青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
喜欢吃浓香型的，就将口蘑放在油中略炒一下，并放入老抽几滴，出锅和其他菜一起拌匀，依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。喜欢吃原味的就不必炒了，直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了，包法同上。

胡萝卜素饺子

食材：
胡萝卜、香菜、豆腐、生姜

做法：各食材切细末，起油锅（油要稍多一些），下姜末爆香，下胡萝卜粒，炒至胡萝卜变软，油变红，再加豆腐（之前先用香菇炒香豆腐），盐、植物鲜素、最后出锅时洒香菜末，馅料就做好啦，包法同上。