麻辣卤豆干

被誉为“素火腿”的豆干因其营养丰富，口感筋道，备受广大朋友的欢迎。无论是凉菜、热菜、荤菜、素菜中都可以寻到豆干的影子。卤豆干作为一种休闲类小食品，无论是原味的醇香，还是香辣味，麻辣味的刺激，都令人越吃越爱吃。一般都喜欢买现成的卤豆干，撕开包装就可以直接吃。考虑到食品安全和众口难调的问题，咱们今天学习如何在家自制卤豆干，可以做成各种自己喜欢的口味，把超市的美味带回家。

食材：
豆干300克、白糖12克、盐12克、老抽12克、蘑菇精12克、辣椒、花椒各适量

做法：
1. 锅中加入500克水。
2. 加入白糖、盐、老抽、蘑菇精入水中(一斤水中加入白糖、盐、老抽、蘑菇精各12克，口味比较适中)。
3. 把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。
4. 豆干用水冲洗干净。
5. 把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味，如果你买的豆干比较薄就不用切了。
6. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内)。
7. 盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。
8. 把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制)。
9. 接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。
10. 把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。

温馨提示：
1. 做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖、盐、老抽、蘑菇精各12克。
2. 煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。
3. 喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。
4. 喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味、香辣味、剁椒味。