团团圆圆

原料
猴头菇、去皮马蹄、山药、胡萝卜、中芹、上海青、素高汤

调料
五香粉、盐、糖、生抽、素蚝油、面粉、生粉水

做法

1、将猴头菇用30-40度的温水泡发，除去根蒂（苦味的根源之一），切小块，用手挤出猴头菇的黄水，然后，用清水泡15分钟，再挤出黄水，如此反复两三次，便能除去猴头菇的苦涩味。

2、将猴头菇挤干水分，剁碎，山药洗净去皮切碎，马蹄切碎，胡萝卜去皮切碎，中芹洗净切末，上海青洗净一开二备用。

3、把猴头菇炒香后，倒入容器内，加入马蹄、胡萝卜、中芹、山药，调入五香粉、糖、盐和适量的面粉，搅拌匀做成丸子，放油锅炸至金黄熟透捞出待用。

4、将菜胆清炒围盘待用。

5、另起锅加入一勺素高汤，调入素蚝油、生抽、糖，放入炸好的丸子，小火焖5分钟，勾薄芡出锅，如图盛到围好菜胆的盘上即成。