金针紫茄煲

原料：紫茄子、金针菇、香菇、红椒、香菜。

调料：辣椒酱、素蚝油、盐、酱油、糖、生粉水。

做法：

1、茄子洗净去皮切条状，金针菇切去根部撕散，香菇切粒，香菜洗净切末，红椒洗净切末。

2、旺火起锅热油，待油温六成热时，放入茄子慢火炸至金黄色时捞出沥油。

3、锅底留少许油，放入香菇粒煸香，放入辣椒酱、红椒末、金针菇煸炒一会，加入半勺水，倒入茄子，调入素蚝油、酱油、盐、糖，中火烧两分钟，大火收汁勾芡，撒入香菜末，出锅装入烧热的砂煲即可。