虎皮尖椒酿土豆泥

材料：
尖椒、土豆、杂菜
佐料：
姜、盐、黑胡椒粉、酱油、陈醋、糖
做法：
1. 土豆提前煮熟去皮备用，尖椒洗净用刀在尖椒蒂的地方切一刀，用一根筷子围着尖椒内壁转一圈，取出瓤，倒出籽，姜切末备用。
2. 土豆加盐两小勺，黑胡椒粉研磨十下。
3. 压成细土豆泥。
4. 锅里煮开水，放入胡萝卜，玉米，豌豆焯一分钟捞出沥干水分备用，除了胡萝卜都是熟的速冻蔬菜，不必焯太久。
5. 把蔬菜放进土豆泥里搅匀。
6. 找把小勺子，往尖椒里放土豆泥，放一勺就用一根筷子的底部往尖椒底部捅捅，一点点酿满。
7. 再来调个料汁，酱油两勺，陈醋两勺糖两勺，水三勺，搅匀备用。
8. 备好了，姜末，料汁，尖椒酿。
9. 平底不粘锅，小火放入尖椒，慢煎，四周最好都翻翻面，煎出焦斑，盛出备用。
10. 锅里放少许油，放入尖椒酿，继续小火煎，也是最好四面都煎一会，虎皮马上就会出来，油不用太多。
11. 用锅里余油炒姜末。
12. 倒入料汁，马上把尖椒酿划过来，用铲子翻动尖椒，让它四周都沾上料汁，小火，盖盖两分钟。
13. 开盖，中大火收汁，期间翻动一下尖椒，留少许汤汁蘸食最好。
小贴士：
土豆泥其实无法定准确的量，因为毕竟尖椒有大有小，多备点土豆泥，多出的单吃也不赖。尖椒要选择直直的，尽量圆点的，方便酿馅。