纯素胡萝卜蛋糕

食材：
500g 胡萝卜（擦丝或切成细条）
1杯 红糖 （根据个人口味可酌情添加两三勺糖）
2杯 面粉（我用的是全麦面粉）
半茶匙 盐
2茶匙 泡打粉
半茶匙 小苏打
2 茶匙 肉桂粉
半杯 橙汁
3/4杯 芥花油
1杯 葡萄干
1杯 核桃碎
做法：
1. 将烤箱预热至华氏350度（摄氏180度）
2. 将所有干食材混合在一起
3. 将胡萝卜和油加入干食材
4. 再加入橙汁，搅拌
5. 拌入坚果和葡萄干
6. 将烤盘表面涂或者喷一层薄油
7. 倒入蛋糕糊，烤45分钟，或至牙签/筷子插进蛋糕中心，拔出后干净不带湿糊
8. 将蛋糕放至冷却即可
Tips：
1. 胡萝卜的量大概是两三个中等大小的胡萝卜，我喜欢多一些胡萝卜，蛋糕的口感会更好，胡萝卜的营养就不用多说了，对你的眼睛、皮肤和头发都有好处。
2. 油和糖的量可以根据情况增减，如果减少油量，可以用等量豆浆、椰奶等液体代替减少的油量，保证蛋糕糊的不至太干。
3. 可以加热一下再吃，很适合做早餐或下午茶。