醋溜白菜

食材：
卷心菜750克、植物油60克、盐8克、白糖60克、蘑菇精4克、香醋3克、湿淀粉5克、姜末3克、干辣椒节4克、花椒2克
特点：
色泽银红，酸甜辣香

做法：
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放入植物油，橄榄油最好，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。