剁椒烧酸冬瓜

主料：
冬瓜600克
辅料：
食用油、盐、蘑菇精、生抽、米醋、剁椒酱、淘米水、生姜

做法：
1.将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉；冬瓜去皮去瓤后洗净，切成约1.5厘米厚的小块；生姜切成末。
2.将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中，再加入三小勺纯米醋，搅拌几下后盖上盖子，浸泡5小左右。
3.将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净，沥干。
4.热锅放油，下入姜末与剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒匀。
5.加入适量的盐、蘑菇精、炒匀。
6.倒入约60毫升的水，煨煮约5分钟至入味。
7.放入生抽，炒匀即可。

烹饪小技巧：
1、醋建议使用无色的纯米醋，这样泡出来的冬瓜无论是颜色还是口感都会好一些：
2、如不喜欢较酸的口感，可减少醋的用量或缩短泡的时间。