话梅清香手剥笋

食材：
鲜笋500克、九制话梅75克
调料：
桂皮1段、香叶2片、盐3茶匙(15克)、糖5茶匙(25克)
做法：
1、将鲜笋洗净后切去老根，纵向从中间切一刀，将笋一分为二，再对开成一半。
2、锅中倒入水(水量以能没过笋为准)，水开后，下入鲜笋，煮一分钟后捞出，为了去除笋的涩味。
3、另取一只锅，放入香叶，桂皮，话梅，盐，糖，和焯好的笋，然后倒入水(水量以能没过笋为准)，大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右。
4、煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后，移至冰箱冷藏室，浸泡24小时后食用味道更佳。