荠菜蘑菇羹

荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜。郊区菜农也一年四季都有栽培供应市场。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法，是很受人们欢迎的一种大众蔬菜。

食材：
鲜荠菜（或超市买的做好的速冻荠菜碎馅）、蘑菇（口蘑）、淀粉
调料：
植物油、盐、素高汤粉、(或素易鲜)香油

做法：
1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；
2、蘑菇洗净切片备用；
3、炒锅烧热，倒入植物油烧热，下蘑菇片煸炒至出水后盛出；
4、另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入煸炒后的蘑菇片、一碗素高汤或清水烧开；
5、加盐和素易鲜，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可上桌。

菜鲜香、蘑菇滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。