红烧猴头菇

原料
猴头菇、菜胆、素高汤

调料
盐、糖、素蚝油、生抽、老抽、蘑菇精、胡椒粉、干生粉、生粉水、香油

做法

1、将猴头菇用30-40度的温水泡发，除去根蒂（苦味的根源之一），切小块，用手挤出猴头菇的黄水，然后，用清水泡15分钟，再挤出黄水，如此反复两三次，便能除去猴头菇的苦涩味，把猴头菇切块状，挤干水分，裹上干生粉待用。

2、菜胆洗净切去叶子，再一开二备用。

3、锅中注水烧开，倒入菜胆焯一下水倒出，放少许盐清炒一下，出锅摆盘待用。

4、起锅热油，待油温七成热时，倒入猴头菇，慢火炸至金黄时捞出沥油。

5、锅底留少许油，加入一勺素高汤烧开，调入生抽、老抽、素蚝油、糖、蘑菇精、胡椒粉，然后倒入猴头菇，小火焖5分钟，用生粉水勾芡，淋上几滴香油即可出锅装盘。