糖醋熘素鳝

作为浙菜菜谱之一的“糖醋熘素鳝”，也是许多庙宇素菜馆常见的斋菜，它以香菇为制作主料，其烹饪技巧以油炸为主，口味香脆。水发香菇条挤干水分，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，炸至硬脆，炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，形似脆鳝，酥松脆香。这道风味独特的“糖醋熘素鳝”，特别是对那些正在减肥中、既想追求苗条，又不想失去美味和健康的人士，这绝对是首选减肥营养菜。
材料：
冬菇、姜末及青、红椒、香菜
佐料：
酱油、香醋、白糖、淀粉、番茄酱、香油
做法：
1、冬菇泡发至软;剪去香菇根，再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状;将剪好的香菇条分成长短均匀的小段;将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉;
2、锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出;锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸;待香菇条全部炸至金黄、酥脆时，捞至盘内备用;
3、将生姜末及青、红椒分别切丝，酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀;
4、锅内留少许油，姜末入锅以大火爆香，随后放入青、红椒丝快速翻炒;锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速搅和;将盘内炸好的香菇条倒入锅中，待锅内料汁全部沾裹均匀关火，装盘后撒入少许香菜末。