春节素食宴之桃仁如意菜

食材：
黑豆苗(或相思豆苗)、核桃仁、精盐、蘑菇精、香油(或橄榄油)各适量

做法：
1、将豆苗择洗干净，切成长的段，下沸水锅中焯1分钟捞出，注意不要焯得太熟。(为使豆苗绿色艳丽，在水中滴几滴无味的植物油)
2、焯后的豆苗用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、味精、香油。
3、将核桃夹碎后，去掉表皮，装盘，豆苗放在核桃仁上，吃时拌匀。

小贴士：
因为豆苗形同“如意”故民间风俗过年宴席上必须要有一道豆芽菜，意味着“事事如意”吉祥之意。