黄米凉糕

主料：
江米180g、黄米60g、红枣15g、葡萄干5g
辅料：
白糖15g、金瓜40g、玫瑰酱30g

做法：
1.浆米：
① 将江米、黄米淘干净，加入米汤、面种汤和温开水;
② 放置在温度为20℃以上的地方，浆24小时至米粒胀大圆润，酸味正常备用;

2.熬米：
①浆好的江米、黄米称出标准量，淘洗干净高压锅中加入3000g水，烧开;
②倒入江米熬煮，开起后舀出多余米汤;
③继续熬制，边熬边搅，直至米熟有筋劲;
④软硬度合适，盖锅焐3-5分钟;

3.熬黄米：
①淘干净的黄米倒入1500g开水锅中熬制，边熬边搅;
②舀出米汤，加入熟金瓜汁调色;
③江米粉用水化开搅入锅中，搅15分钟;
④软硬适合，盖锅焐3-5分钟。