烟熏卷心

食材：
湿豆皮3张、金菇4两、香菇6朵、淡榨菜2片、油1/4茶匙、砂糖1汤匙、铝箔纸1张
调味料：
姜汁1茶匙、素卤汁1茶匙、白酱油1茶匙、冰糖1/4匙、盐1/4匙、香油1汤匙、昆布粉1/2匙、胡椒粉少许、水1/2碗

做法：
1、香菇泡软切丝，金菇切成二段，淡榨菜切丝。先爆香香菇，放少许姜汁、酱油膏、胡椒粉调味，继续加入金菇、淡榨菜炒好后备用。
2、调味料先调和好，将湿豆皮放入调味汁中浸。
3、取二张沾上调味汁的豆皮重叠摊平，将炒好的料铺到豆皮上，再刷上调味汁卷成长条。
4、再取一张沾上调味汁的豆皮摊平，将包好馅料的豆皮卷放在上面，刷上调味汁再卷起。放入托盘入蒸笼蒸3分钟，(先大火蒸1-2分改中火，至豆皮卷鼓起即可取出。)沥干蒸出的汤汁，放入炒锅中熏。
5、炒锅内先放油，再铺上铝箔纸，纸上放砂糖及1滴酱油，放上烤架再放上蒸好的豆皮卷，盖上锅盖用中火熏，待盖缘冒出白烟即熄火，再等约2-3分钟烟变少，即可掀开锅盖取出熏好的豆皮卷，刷上一层香油，放凉即可切片食用。

注：
1、熏的过程中，不可掀开锅盖，以免烟散掉，达不到烟熏的效果。
2、若要熏的颜色深一些，熄火后熏的时间加长即可，但熏太久表面会变苦。